Recette Cuisine et Patisserie Cacher

Prochainement sur le site decouvrer differente recette: pomme duchesse ,Boeuf Bourguignons,

Même recette que tarte tutti frutti

mais avec crème diplomate

la crème diplomate et une excellente crème pour garnir des macarons et des fonds de tartes

voici la recette

Faire un demi litre de crème pâtissière (voir recette fraisier ou tarte tutti fruit)

a chaud rajouter 16 g de gélatine en poudre que vous aurez préalablement une demi heure avant dissous dans 80 gramme eau

ensuite mètre votre pâtissière enveloppe de film 2 heure au frais

pendant ce temps sortir la 1/2 litre de crème liquide du frigo(style rich,nutrifil,fleurettes)

Après avoir mis voire saladier ou votre bol de kenwood préalablement 30 minute avant au congélateur battre la crème et assaisonner la avec ce que vous voulez (kirsch,vanille etc..)

la réserver au frais une fois votre crème pâtissière froide remuer la bien énergiquement et comme pour une mousse au chocolat l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois remuer de haut en bas

votre crème et prête vous prouver maintenant garnir

Attention en moins de une demi heure la crème diplomate devient très consistante et nset manipulable qua la poche a douille

Bonne Ap

Recette Reuchta (Gâteaux au patte idéal pour le samedi midi)

600 Gramme de Pâtes (style pâte au oeuf ou tagliateletagliatele)
500 gramme de viande hachée
2 oignons
1/2 bouquet de persil plat
2 Oeuf dure
3 oeuf cru battu

faire cuire vos pâte classique dans de l'eau bouillante (respecter la cuisson aldente)
pendant ce temps préparer la Farce pour cela
Hacher 2 oignons, le persil,et rajouter la viande hache mettre le tout dans une casserole avec 1 verre d'eau et une pointe de cannelle,du sel du poivre lorsque l'eau ses complètement évapore votre farce et prête rajouter lui les oeuf dure couper en morceau

égoutter vos pâte rajouter les oeuf cru battu et mélanger dans une casserole teffal bien imbibe d'huile de tout les cote très important
la faire bien chauffer puis mettre une couche pâte une couche farce et vice versa
laisser cuire a feu doux au mois 1 heure lorsque que votre rechta a colore sur les cote retourner la et répéter l'opération sur l'autre face

la reuchta et un plat tunisien qui se mange très bien avec un salade ou une shakchoukashakchouka

Recette hachis parmentier
1kg100 de pomme de terre a purée
500 gramme de viande hache de préférence fraiche
2 oignons râpés
3 œuf entier
1 jaune œuf

Éplucher et couper les pomme de terre en petit morceau les rincer au moins 5 ou 6 fois a l'eau froide
Mettre dans une casserole  recouvrir d'eau avec 1 cuillère a soupe de gros sel
laisser cuire et une fois cuite l'écraser au presse purée rajouter 200 gramme de margarine au fur et a mesure a l'aide d'un fouet .... laisser refroidir

Pendant ce temps faire revenir vos oignons haches dans 1 cuillère a soupe d'huile olive puis rajouter la viande hache laisser cuire une fois cuite bien la détacher et rajouter sel,poivre,et une pointe de cannelle en poudre

une fois la purée refroidie rajouter les 3 œuf préalablement battu saler,poivrer,et mettre un peu de noix de muscade
mettre de cote le 1/3 de purée et rajouter le jaune œuf pour la deco

ensuite prendre un moule en pyrex ou alu mettre de l'huile sur tout les cote ou Mrgarine
commencer par une couche purée une couche viande etc ...
puis a l'aide d'une poche recouvrir votre hachis en décorant avec la farce que vous avez mis de cote

enfourner
thermostat 5 ou 6 220 degres pendant 25-35 minute au four

MEME recette que la tatrte tutti frutti avec des fraise

Ingrédients

800 gramme de Mini pomme de terre style lunor pour la France et petite pomme de terre en israel de la taille dune bal de ping pong

1 poulet coupe

1 cuillere a café de paprika

1/2 cuillère a café de poivre

1 cuillère a café de curi

1 dizaine de branche de ciboulette ciselé

1 cuillère a café de gros sel ou sel de guerande pour ceux qui en ont

1 boite de champignons frais environs 300 gramme

1/2 verre de vins blanc

Préparations

1. Nettoyer les pomme de terre avec une brosse en gardant la peau enlever les germe si il y en a
2. Dans un verre mettez trois cuillère a soupe d'huile olives mélanger y toute les épices
3. Mettre les pomme de terre et vos champignons non coupe (il vont réduire a la cuissons)
4. Mélanger les pomme de terre et champignons avec ce mélange
5. Dans votre moule disposer vos pomme de terre et champignons te rajouter par dessus votre poulet de manière a ce que le jus tombe sur vos pomme de terre
6. Mètre a four 180 degrés pendant 2h30
7. Ensuite sortez du four enlever le poulet et mettre votre plat sur le feu et déglacer avec le vin blanc laisser cuire quelque minute et c'est près

bonne appétit

Cette recette a l'air tout banal mais quand vous la ferez vous aurez l'impression de n'avoir jamais manger de purée

ingrédients

1 k 200 de pomme de terre a purée

200 gramme de lait

et 150 gramme de beurre

1 cuillère a soupe de gros sel

Préparations

éplucher vos pomme de terre et couper les en morceaux

bien lais rincer pour enlever tout l'amidon

couvrir a hauteur et rajouter le sel

une fois cuite égoutter les les rincer une autre fois  puis les écraser ou a la moulinette ou au fouet ou au presse purée

Remettre sur le feu et rajouter le beurre progressivement

ensuite détendre votre pure en rajoutant le lait progressivement

finir avec 2 pince de muscade

1 pince de poivre blanc

Bonne Appétit

la galette des roi appelé aussi frangipane et un mélange de crème pâtissière et d'amandine

la crème pâtissière

200 gramme de lait +quelque goûte de vanille

1 jaune d'oeuf

40 gramme de sucre

20 gramme de poudre a crème ou maïzena

1 cuillère a soupe de rhum

Préparation

Commencer par faire bouillir votre lait (si vous voulez faire la recette parve vous trouverez dans le commerce du lait de soja a la vanille)

pendant ce temps faire blanchir votre jaune oeuf avec le sucre puis rajouter la maïzena ou poudre a crème

quand le lait bout rajouter le a votre mélange oeuf poudre et remettez le tout dans la casserole sans cesser de remuer faire épaissir après 2 minute après ébullitions ensuite couper le feu et rajouter votre rhum

débarrasser votre crème et emballer la dans un film plastique

pendant ce temps préparer votre Amandine

L'amandine

ingrédients

il faut préparer un temps pour temps en pâtisserie un temps pour temps veut dire les même mesure pour tout les ingrédients comme pour les macarons

80 gramme de beurre

80 gramme de sucre

80 gramme de poudre amande

80 gramme d'oeuf battu

1 demi bouchons amande amer

Il et très important de respecter les dose a la lettre

commencer par battre le beurre en pommade puis le faire blanchir avec le sucre

puis rajouter doucement doucement les oeuf battu

une fois votre amandine prête vous pouvez rajouter votre crème pâtissière refroidi a votre amandine vous obtenez maintenant l'appareil appeler crème frangipane

Montage

étaler votre pâte feuilleté assez épaisse ensuite réaliser 2 cercle de la même taille

l'aide d'une poche ou d'une cuillère étaler la frangipane sur toute la surface a un centimètre du bord

puis mouiller les bord avec de l'eau a l'aide d'un pinceau

ensuite rajouter le deuxième cercle par dessus et souder les bord avec vos doigts

ensuite chiquées la pâte c'est a dire faire des incision en vague tout au tour

dorer avec un jaune d'oeuf et une goûte eau

mettre votre galette 15 minute au congèles pour laisser croûter le jaune d'oeuf

ensuite ressortir et répéter l'opération dorage et croutage

ensuite un petit trou au milieu qui servira de chemine

et a partir du trou faire de petite incision avec le dos d'un couteau en forme arcle de cercle sans couper la pâte

mettre a four chaud 240 degrés 5 minute

puis 180 degrés pendant 20 minute

et pour finir 160 degrés 30 minute

Bonne appétit

comme vous voyer sur la photo avec les chute vous pouvez faire des minis

Ingrédients

1 poulet coupe en morceaux

1 bonne cuillère a soupe de gingembre en poudre

2 cuillère a café de paprika doux

1 cuillère a café de curcuma ou 1 sachet de spigol

5 oignons rouge ou blanc émincer

4 gousse ail hache

1 cuillère a café de sel

1 bouquet de coriandre (cosbor)

3 citron beldi coupe ou 2 jus de 2 citrons

1kg de pomme de terre rouge coupe en 2

2 cuillère a soupe d'huile olives

Préparations (de préférence la veille)

mettre dans une bassine les oignons,puis ail ,épices,et le cosbor,citrons,ensuite rajouter les pommes de terre et le poulet et mélanger et laisser macérer si possible 24 heure dans le cas contraire mettre directement sur feu a petit feu a couvert pendant minimum 2 heures laisser cuire tranquillement ne rajouter pas eau les oignons vont en dégager suffisamment

ce plat et un véritable régal

c'est un mélange d'un plat chinois et marocain

VOICI UN EXEMPLE DE SOIREE PANINI

3cuillere a café de  levure sèche instantanée

150 gramme  lait

190 gramme  eau

50gramme  huile d'olive

1,5cuillere a cafe de  sel

1 bouchon de vinaigre Blanc

2cuillere a soupe de sucre en poudre

mélanger tout les ingrédients et faire une pâte comme la pâte a halot
faire des pâtons 120 gramme environs et façonner des demi baguette
laisser monter 1 heure avec 1 torchon humide
et enfourner a four 200 degrés 4 minute
et 60 degrés 20 minute
le panini doit rester blanc en sortant du four mais doit être cuit a l'intérieur

Laisser refroidir et metter ce que vous vouler
vous pouver également faire des mini 50 gramme environs et faire une soirée panini très sympa

Variente
A votre pate vous pouver rajouter du pesto ou du concentre de tomate cela donnera allors des panni rose vert et blanc